Como é feita a verdadeira pizza napoletana
A massa
A base de tudo é simples: apenas quatro ingredientes — farinha Caputo Tipo 00 (importada diretamente do Molino Caputo, em Nápoles, parceiro desde 1924), água filtrada, sal marinho e fermento natural. Nada de açúcar, gordura ou conservantes. É a pureza dos ingredientes que faz a diferença.
A fermentação
Nossa massa passa por um processo de fermentação lenta de até 72 horas em temperatura controlada. Esse tempo permite que o glúten se desenvolva naturalmente, resultando em uma massa leve, aerada e de fácil digestão. É esse cuidado que cria as bolhas características da borda napolitana — a famosa cornicione.
O forno
Usamos fornos Santo Napoletano, que atingem temperaturas de até 450°C. Nessa intensidade, a pizza assa em apenas 60 a 90 segundos, criando o leopardamento característico — as pequenas manchas escuras na borda que são marca registrada da pizza napoletana autêntica.
Os ingredientes
O tomate é o San Marzano DOP da Ciao, cultivado nas encostas do Vesúvio. A mozzarella é o legítimo fior di latte da Latteria Sorrentina, que chega fresco da Campania. Cada ingrediente é selecionado com o mesmo rigor que os pizzaiolos de Nápoles usam há séculos.
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